Jäst

Standard

I förrgår tillsatte jag en förkultur med San Diego Super Yeast till den avstannade imperial stouten.
Jag kände mig tveksam hela dagen igår då jag inte så någon aktivitet över huvud taget. För att vara säker filmade jag jäsrören på de två jäshinkarna som nu står bredvid varandra. Jag hade rätt, det var endast aktivitet i brett-hinken. Men, döm av min förvåning när det plötsligt började bubbla lite smått i stout-röret idag. Ingen extrem aktivitet på något vis, men någon bubbla var tionde minut eller så. Hoppas det reder sig så väl att den nya jästen tar ölet ner till 1.025 FG.

Förutom det har jag idag satt en ny förkultur med California V-jäst, som skall användas i en American Amber Ale. Mer om det senare.

jäshinkar

Stouten till vänster, brett-svart-ipan till höger.

californiaV

Preparation av förkultur, i.e. rengöring.

Skörda jäst, del 2

Standard

Så, nu står det fyra flaskor på ”skördning”.

Image

 

Napa Smith Organic IPA – Märker inte mycket till aktivitet alls i den här flaskan.

Troublette Bio – Här verkar det hända lite mer, har ett litet lager med skum och det verkar ligga jäst på botten i flaskan.

Hembrygd – Precis fylld med lite vört.

Sierra Nevada Pale Ale – Har hört att det ska gå att skörda från denna, så jag tänkte se hur bra jag lyckas. Nyss fylld med lite vört.

 


I förrgår provadsmakade jag en Belgisk (dubbel) IPA, som brygdes på annan ort, med en vän och hans styvfar. Denna öl jäste ut mycket mer än tänkt, till 1.005. Trots detta smakade den mycket bättre än jag förväntat mig. Farligt lättdrucken trots sina 9.8%. Jästen – Mangrove Jack’s Belgian – lyser igenom på ett ganska subtilt sätt. Funderar på om det är samma stam som Danstars saison-jäst. Känner igen vissa smaker den avgett i tidigare brygder. Kort och gott – en öl att brygga igen!

Image

Min vän knåpade ihop en stilig etikett.

 


 

Medan jag försöker skörda lite San Diego Super Yeast från en flaska hembrygd IPA, har jag lagt råa kakaobönor och vaniljstänger i ett bad med rom. Jästen skall ner i primären med Imperial Stouten, för att försöka få ner den lägre än 1.034. Romblandningen åker i samtidigt som jag tappar till sekundär.

Image

Image

DSCF1754

 

 

Högt SG & funderingar kring temperaturkontroll

Standard

Bryggde för ett tag sedan en Imperial stout, som med två mätningar med en veckas mellanrum inte vill jäsa ut längre än till 1.034 (från 1.095). Jästen är Nottingham, vilken jag använt förut till en svart IPA, då med gott resultat. Vad kan felet vara? Finns det någon möjlighet att tillsätta en jäst som jäser ut mer, vid den här tidpunkten? Men ny jäst borde ju kräva mer syre, något jag inte vill få ner i kärlet.

På tal om detta känner jag att det vore fint att kunna reglera jästemperaturen på ett mer direkt sätt. Att lyfta runt hinken till olika ställen i huset för att hitta något som ligger i det temperaturområde man eftersträvar har funkat ok hittills. Men en mer direkt, taktil lösning känns som ett steg i rätt riktning. Jag tänker en temperaturkontroller samt något som alstrar värme eller kyla, i ett litet isolerat utrymme för att spara energi (el). Ska fundera mer på detta, studera ämnet närmare och skissa på lite idéer.

Uppgradera BIAB-påsen

Standard

Fick för mig – efter att ha reflekterat över mängden druv i grytan efter fördigt kok – att sy dit ett mer finmaskigt nät/tyg på insidan av botten på min BIAB-påse (jag har en sådan påse som MaltMagnus säljer, med grövre nät i botten). Genom att sy dit ett finare polyestertyg (Teresia från IKEA) räknar jag med att få en renare vört, som i sin tur innebär mindre arbete med en saftsil som ständigt blir igentäppt.

Image

 

Skörda jäst, del 1

Standard

I och med att jag börjat intressera mig mer och mer för jäst så har ett visst sug att försöka skörda jäst från kommersiell öl börjat infinna sig.

Utan att egentligen ha någon koll på vilka öl som är ”bottle conditioned”, exakt hur man bör gå till väga, så går jag helt enkelt på känsla. Tanken är att göra en mini-vört som tillsätts i flaska med bottensatsen kvar, för att sedan stega upp vörten och på så vis förse jästen med näring. Någonstans bland dessa steg för jag över jästen från flaskan till något lite mer passande – kanske en glasburk med patentlock. Detta blir en liten serie, med en rågad sked trial and error, där jag laborerar med olika flaskor som ser ut att ha jästsediment på botten, för att förhoppningsvis (i alla fall en gång) lyckas skörda jäst att brygga med.

Först ut – Napa Smith Organic IPA

I skrivande stund står bottensatsen och acklimatiserar sig till ungefärlig rumstemperatur. Väldigt tveksam till om detta kommer lyckas. Men jag har gott mod!

Fortsättning följer.

DIY Magnetomrörare

Standard

Tänkte dela med mig av ett lite mer detaljerat inlägg angående magnetomröraren jag byggt.

DSCF1693

Magnetomrörare

Grundidéerna är hämtade från olika sidor och bloggar, främst: DIY Magnetomrörare, How to make a cheap, portable magnetic stirrer och Home brew stir plate.

Mina principer vid planeringen av bygget

  • Helst lätt och avskalad.
  • DC-ingång (12V) för att enkelt kunna byta strömkälla/dc-adapter.
  • Potentiometer för styrning av varvtal.
  • Lätt att bygga.

Med dessa principer i åtanke sökte jag nätet efter lösningar och delar. Det tog inte lång tid tills jag kom fram till att Kjell & Co faktiskt har allt jag egentligen behöver.

Jag landade i en inköpslista som såg ut så här:

Dubbelhäftande tejp att fästa fläkten inne i inbyggnadslådan köpte jag på Biltema. Nätadapter 12V 300mA med passande DC-plugg hade jag sedan tidigare.

Konstruktion & montering

Vid monteringen av komponenterna tog jag hjälp av bl.a. ”DIY magnetomrörare”.

I övrigt – där jag inte riktigt visste vad jag skulle göra – testade jag mig fram. Visst, det är nog absolut inget att rekommendera, men resultatet blev ändå bra till slut.

Framtida förbättringar

En 3-pinsfläkt med tillhörande rpm-kontroll vore kanske det mest optimala, då potentiometern inte presterar helt som jag vill. Skulle även vara trevligt att kunna montera någon typ av uppladdningsbart batteri i lådan, men den idéen kan bli svår att realisera pga. platsbrist. Lite plats kvar i unbyggnadslådan som det är redan nu.

 

Förkultur (och annat tjafs)

Standard

Hej igen.

Då var det dags att sätta den första riktiga förkulturen.

Med inspiration från andra bloggar och hemsidor konstruerade jag en egen magnetomrörare. Detta var roligare och enklare än vad jag först hade tänkt mig. Tycker alltid att det är trevligt med känslan att man byggt något användbart själv.

I princip allt är inköpt på Kjell & Co.

Magnetomrörare

En bild från bygget.

Jag återkommer till själva magnetomröraren!

Förkulturdags

Med hjälp av Mr. Malty’s Pitching Rate Calculator fick jag fram att jag behöver en ‘starter’ á 1L. Då jag tänkte spara en liten mängd jäst till fler batcher bestämde jag mig för att köra på 1.5L istället.

DSCF1673

Omröraren testkörs, jästen värmer upp och rengöringsmedlen står redo.

Gick efter devisen ”hellre för mycket än för lite” gällande rengöringen här. Jäst och frakt (av ny jäst) är dyrt. Lite extra rengöring tar inte mycket längre tid heller.

Jästen är White Lab’s ”Brettanomyces bruxellensis Trois”, tilltänkt för 100% primärjäsning. Mycket spännande att ta ut svängarna lite även med jäst. Humle och malt har mig personligen varit närmare till hands för experiment.

Senaste numret av ByO slog an en ton av inspiration inom mig, med allt snack om suröl och brett-jäst. På den vägen är det.

 

DSCF1675

150gram DME i 1.5L kokande vatten.

DSCF1679 copy

Som sagt, tummar inte på renligheten.

DSCF1683

Loppan i ett bad av Saniclean.

DSCF1691 copy

Färdigt!

Om nu någon är intresserad av själva bygget i sig så kommer det förhoppningsvis och troligen ett inlägg speciellt om det.